輕鬆做年菜 必學3大新觀念:常春月刊專題

2018/01/24
輕鬆做年菜 必學3大新觀念:常春月刊專題
(掌握年菜新觀念,能讓你做的輕鬆、快速又美味。)

輕鬆做年菜 必學3大新觀念(常春月刊專題報導)

(掌握年菜新觀念,能讓你做的輕鬆、快速又美味。)
 
農曆年很快就會再度來臨囉,那幾天,小朋友期待著領紅包,親戚們相互拜訪道賀,好酒好菜輪番上桌。但是,對負責煮年菜的媽媽來說,卻可能是一整年最辛苦的一天。
 
很多媽媽都有這樣的經驗,為了準備豐盛的年夜飯,而在廚房忙上一整天。當晚餐時刻到來,客人陸續進門,料理卻還沒完全煮好,先上桌的菜又快涼了,那份心急,真是難以言喻。。
 
訂購年菜雖然方便,但是煮好後送到便利商店,消費者再領回家,已經過了好幾個小時,不是最新鮮的狀態,而且用微波爐加熱這類年菜,對家人的健康又不好。
 
別擔心,只要掌握下面的3個年菜新觀念,保證今年的除夕團員大餐,做的輕鬆又愉快。
 
1. 菜色順序 聰明設計
 
好的菜色設計,會節省一半以上的心力。以1桌10道菜來說,快煮達人微微蔡老師建議準備一兩道冷盤,一道肉類半成品,一鍋湯,其他才是需要當天烹煮的魚肉青菜。
 
建議在一兩天前先做好冷盤與涼拌小菜,例如紹興貴妃醉雞、涼拌海蜇皮,除夕當天才不會太忙。肉類半成品很多人會去買現成的,例如醃製的鹹豬肉,但是加工食品還是自己做的最安心喔!
 
湯品建議選擇耐煮的煲湯類,比如醃篤鮮,或是冬季盛產的當季白蘿蔔,而且鍋具最好有保溫效果,因為家人回來的時間可能不一樣,食材耐煮才不會泡到過爛。KUHN RIKON瑞士休閒鍋有獨特外鍋設計,食物能保溫2~4小時,尤其適合在冬天使用。
 
魚肉青菜當中,應該先煮肉類,海鮮與魚類最後煮。素菜羹是個好選擇,可平衡大魚大肉的油膩感。
 
 
 
(KUHN RIKON瑞士休閒鍋可保溫2~4小時,很適合在冬天用來做湯,省去重複加熱的麻煩。)
 
 
2. 一鍋多菜 省時省力
 
年夜飯由於吃的人比較多,需要準備比較多菜,但是家裡的爐子一般就只有兩個,怎麼辦?能一次煮兩三道菜的鍋子,可以幫大忙。例如,KUHN RIKON瑞士壓力鍋8L使用專屬配件,可同時煮3道菜。
 
 
 
 
     
(KUHN RIKON瑞士壓力鍋8L使用專屬配件,可同時煮3道菜。)
 
 
      
超厲害食譜!
一鍋三菜 8分鐘搞定
蒜泥白肉+白斬雞+白菜滷
   
雞肉與豬肉的味道入菜,能讓白菜滷更加美味喔!
 
建議鍋具:KUHN RIKON瑞士壓力鍋8L
作法:
1. 香菇切絲,蒜頭剝皮整顆、大白菜撥成片狀蔥切大段。
2. 將蔥段放入壓力鍋爆香,再加入蒜頭、香菇、蝦米爆香,然後放白菜。
3. 將一隻雞與一條三層肉擺在白菜上面一起蒸煮,不用加水。
4. 蓋上壓力鍋蓋,上升兩條線後轉小火,8分鐘後熄火,待自然洩壓即完成。
5. 將雞抹上紹興酒及鹽巴à白斬雞。
6. 將三層肉切薄片鋪盤à蒜泥白肉。
7. 將白菜滷呈盤。
 
 
 
3. 叮咚料理 按門鈴再開始做
 
很多料理其實只要有好鍋具,其實可以用更快速的方法完成,而且更美味。寓意「年年有餘」的魚是年菜必備料理,如果用KUHN RIKON瑞士休閒鍋HOTPAN清蒸一條魚,只需要4分鐘,而且不黏鍋。4分鐘很短,可以等客人按門鈴「叮咚」之後再開始做,寒暄完還沒坐定,魚就蒸好了。
 
這類的菜叫做叮咚料理,所使用的不鏽鋼鍋必須是頂級材質,熱傳導快速,保溫性佳,才能做到快速鎖住食材原味。
 
 
有廚房神器 做菜就神氣了
 
時代不一樣了,不需要把做年菜變成一場全天的廚房戰役,把自己累的要死。有廚房神器,做菜就神氣了,不但快速又好吃,省下來的料理時間,還能用來和難得見面的親友開心聊天呢!
 

(常春月刊2017年1月號專題報導)


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